Risotto au potimarron, Mozzarella de Bufflonne et Légumes d'Hiver

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation :

·       1 petit potimarron (500g) ·       200g de riz Arborio ·       2 bouillons de légumes (ou 1 litre de bouillon maison) ·       1 oignon jaune ·       2 gousses d'ail ·       1 carotte ·       1 branche de céleri ·       1 petit poireau (facultatif) ·       100g de mozzarella de bufflonne ·       50g de parmesan râpé ·       20g de beurre ·       2 cuil. à soupe d'huile d'olive ·       100ml de vin blanc sec ·       1/2 cuil. à café de cannelle (facultatif) ·       Sel, poivre

1. Préparer les légumes : o Épluchez le potimarron, retirez les graines et coupez en dés. o Épluchez et coupez la carotte, le céleri, le poireau et émincez l'oignon et l'ail. 2. Cuisson des légumes : o Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et 10g de beurre. Ajoutez l'oignon, l'ail, puis les légumes (potimarron, carotte, céleri, poireau). Faites revenir 5-7 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 3. Préparer le risotto : o Ajoutez le riz Arborio, mélangez bien pour l'enrober de beurre. Versez le vin blanc et laissez s'évaporer. o Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit crémeux (environ 18-20 min). 4. Finaliser le risotto : o Retirez la casserole du feu. Ajoutez le reste du beurre, le parmesan râpé et la mozzarella de bufflonne coupée en morceaux. Mélangez pour que la mozzarella fonde. 5. Assaisonner et servir : o Goûtez, ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et éventuellement une touche de cannelle pour réchauffer le tout. o Servez immédiatement, garni de quelques herbes fraîches (facultatif).